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文人与茶 上善若水
作者:admin  更新时间:2014-04-26 17:55:27
        水的品性禅悟人的品格,于是老子说:上善若水。   
        水从形而下到形而上,成为人们物质生活和精神世界不可或缺的生存要素。而在雅俗共赏的茶文化中,水更为历代茶人奉为茶之母。的确,好茶尚须好水。 “龙井茶,虎跑水”, “梦顶山上茶,扬子江心水”,说的都是这个意思。   
        古时茶人烹茶用水十分讲究。唐白居易“融雪煎香茗”,宋辛弃疾“细写茶经煮香雪”,元刘敏中“旋扫太初岩顶雪,细烹阳羡贡余茶”,都曾如此讲究;乾隆皇帝 “遇佳雪每收取,以松实、梅英、佛手烹茶,谓之‘三清’”更是讲究到了极致。    
        古时文人雅士甚至把烹茶用水当做一种高雅的学问来研究,历代都有专著。明人许次纾在《茶疏》中说:“精敬蕴香,借水而发,无水不可与论茶也。”张大复在《梅花草堂笔谈试茶》中说得更为确定:“茶性必发于水,八分之茶,遇水十分,茶亦十分矣,八分之水,试茶十分,茶只八分耳。”而张源在《茶录》中则称“茶者,水之神;水者,茶之体。非真水莫显其神,非精茶曷窥其体。”这些论述说的都是一个理儿,泡茶水质之好坏,直接影响茶色、香、味之优劣。只有精茶与好水的融合,才是至高的享受,至美的境界。   
        茶圣陆羽在《茶经》总结泡茶用水的等级为:“山水上、江水中、井水下”。也就是说,清爽,透明,污染少的泉水为泡茶的上品;常年流动的溪水、江水与河水等次之;井水属地下水,是否适宜泡茶,不可一概而论。有些井水水质甘美,是泡茶好水。而浅层地下水易受地面污染,水质较差,不宜泡茶。而《红楼梦》记叙的“贾宝玉品茶栊翠庵”,是将古人誉为“天泉”的雨水和雪水用于泡茶,描绘得出神入化,令人艳羡。不过现在我们城市里的雨水和雪水已不能作为泡茶用水了。我们所能选择的除了超市里的各种瓶装水,就是拧开水龙头接来的自来水。 
        国家高级评茶师薛立群告诉我们,泡茶用水讲究“活”、“甘”、“清”、“轻”,就是说水品为活水,水味要甘甜,水质要清净,水性为软水。凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水,都适于泡茶。但是由于水源地的水质不同,泡茶的效果也会有差异。抚顺自来水取自大伙房水库,可能因为上游水质优良,且水性较软,对茶的有效成份溶解度高,故茶色好,茶味浓。他说,在他品过的全国几十个城市的自来水中,抚顺自来水泡出的茶是最好的,完全可以把抚顺自来水作为泡茶专用水。但有时自来水中用过量氯化物消毒,气味很重,用之泡茶,会严重影响品质。为了消除氯气,可将自来水贮存在缸中,静置一昼夜,待氯气自然逸失,再用来煮沸泡茶,效果就大不一样了。 
        其实我们在生活中,真不必把一些东西想复杂了。有时候最适合你的好东西就在你身边。就看你怎么对待和如何使用。
 
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