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茶叶蛋,健康饮食的智慧与文化
作者:admin  更新时间:2014-05-04 16:48:23
        谷雨刚过,新茶大量上市,小城的街头巷尾断断续续地响起了叫卖茶叶蛋的声音。
        最早由汉族人发明的茶叶蛋流传甚广,清代美食家袁枚在《随园食单》中言:“鸡蛋百个,用盐一两,粗茶叶煮,两枝线香为度。如蛋五十个,只用五钱盐,照数加减,可做点心。”由此推断,早在清代茶叶蛋就不是什么稀罕食物了。年过七十的父亲也说,即便在缺吃少穿、食品实行凭票供应的年代,广大的乡村和小城镇居民逢年过节最不缺的就是茶叶蛋。所以,茶叶蛋这种老百姓的普通小吃虽然紧密连接着生活,但并非能反映经济生活数据的指标。
        我记忆中茶叶蛋用的茶叶皆为陈年粗茶。茶叶蛋是水煮蛋加上卤制工序,加盐水煮,用小火煮熟,待凉;轻敲蛋壳令龟裂,再入茶汤卤汁煮至入味,熄火,浸泡两小时左右即可,类似卤蛋的美学原理。我的老家罗田也产茶叶,母亲制的茶叶蛋自然采用的是上年老粗茶,为去掉绿茶久煮释出的苦涩味,母亲煮茶叶蛋一般都加入一些辣椒、生姜等佐料。这样煮出来的茶叶蛋,不仅鲜美嫩滑、芳香可口,而且其泡在卤水中可保存几日。
        有人把茶叶蛋上升到哲学的高度,称那裂缝乍看似毁坏、似伤痕,其实就是茶叶蛋之宿命。而人生恰如茶叶蛋,从来就不缺乏损伤与苦涩:那些裂痕,那深褐纹路的表皮像岁月的皱纹和生活的历程,深刻、实在,饱含着记忆之味;偶有的伤痕与毁坏,恰像烹煮的茶叶,略带苦涩、苦中带甘、苦中作乐:唯裂痕越多越能入味。
        不过,我更觉得茶叶蛋显示的不仅是健康饮食的智慧,更是一种饮食文化。众所周知,几千年前出版的《神农本草经》谓:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。可以说,茶叶最早是以药材身份出现的。唐代《本草拾遗》称茶叶为“万病之药”;明代医药大师李时珍曰:“茶苦而寒,最能降火,火为百病,火降则上清矣。”所以,古人早就从强身健体的角度总结道:“得与天下同其乐,不可一日无此君”。由此可见,茶叶入菜、煮茶叶蛋,不但可以保健,还能祛病,用现代时髦话说,茶叶蛋是一种早被民众认可的绿色健康食品。
        话说回来,茶与蛋组合在一起的茶叶蛋,也传递出植物与动物、荤与素的巧妙融合,反映了中国人讲究平衡智慧、展示了中国人崇尚自然的传统。如此说来,吃茶叶蛋也许还有怀古和返璞归真的诸多功效。每天早上步行上班,沿路看见那些茶叶蛋摊点和急匆匆赶路人手里拎着的茶叶蛋、豆浆及小孩子往嘴里送的茶叶蛋,又觉得茶叶蛋是一种最有群众基础的平民食物,茶叶蛋早已根植于平民百姓的日常生活。
        其实人生就像茶叶蛋,越有裂痕越入味,希望人人能享受挫折、接受失败,同时从挫折失败中成长成熟起来。
 
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