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信阳饮茶习俗:玻璃杯冲泡名茶
作者:admin  更新时间:2014-05-07 21:43:04
        客来敬茶 
        招待客人饮茶有一定的礼仪,即茶道,是饮茶时所应遵循的一般规则。中国茶道主要强调“七则”:冲(泡)茶应注意浓、淡,一般宜于清淡;茶水的温度要依照不同季节而有所变化;添炭要讲究一定的火候;茶具要讲究保持茶叶的色、香、味;炉子要1尺4寸见方;炉子在茶室的位置,冬天是固定的,夏天可以移动;茶室必须插花,花要插得和茶室的环境相配,自然和谐等。尤其是名茶的品饮,历来更是讲究。名茶的品饮把艺术欣赏提高到更高的境界。“客来敬茶”是我国优良的传统社交风尚,招待贵宾乃至外交礼节,名茶一杯,洁净幽雅,使宾主不知不觉地进入友好的精神世界。
        名茶的外形常引人入胜。客人的爱好各不相同,主人把绿茶、红茶、花茶、乌龙茶的样品送给客人选择,同时也欣赏了各类茶的造型艺术。客人选定了茶样,主人还要询问喜欢浓的还是淡的。然后用小匙从小包装里舀取茶叶,用开水冲泡。主人把茶杯放在茶盘里有礼貌地献给客人,同时献上一小碟精美的点心。 
 
        玻璃杯冲泡名茶 
        用玻璃杯冲泡名茶,一边欣赏杯中名茶发出的香气,一边欣赏杯中芽叶的上下飘动,待茶汤温度略为降低后,趁热细啜慢饮,充分享受名茶的色香味形。
        用盖杯或茶壶中泡的花茶或乌龙茶则以欣赏香味为主。冲泡后品饮时先嗅盖香和杯中茶汤发出的香气,一嗅再嗅,然后饮用。饮用后再冲第二泡,乃至第三泡第四泡,尽兴而止。
 
        信阳人爱喝茶 
        信阳是名茶之乡,盛产白毫细嫩、汤色碧绿的上乘“信阳毛尖”。信阳人爱喝茶、会喝茶,茶喝得可谓尽心尽意而又家常至极。 信阳饮茶的最大特点是普及。无论各色人等,男女老幼,朝野雅俗,无论为文的为商的为官的为民的,也无论有身份的无身份的钱多的钱少的,几乎人人皆有嗜茶之好,人称茶为“国饮”,但唯有到了信阳才能真正体味到这种泱泱大国透彻入里的“国粹”和民族意识。如若要研究信阳的民俗学,首先要论及的则应是信阳的茶道。见客先上茶,这是信阳人一般的家庭礼俗。不倒茶,主人便觉无法显示热情,愧对来客;不饮茶,客人又会手足无措言语不畅。如果来客是位烟君子倒还好,若不会抽烟便更觉无趣。在信阳,不倒茶意味着逐客,客人阻止倒茶或续茶,则表示片刻即走。往往是一杯热茶捧着,氤氤氲氲中,亲朋好友的叙谈才亲密无间,气氛融洽。茶成了好客的信阳人交友的重要仪式和内容,客人来请喝茶,客人走了要送茶,对遥远的友人,信阳人还喜欢寄一包新茗送情谊。茶,在信阳友情的锦缎上,犹如织锦的金梭,往返穿行,运载着缕缕情丝和绵绵厚义。 
 
        信阳在喝茶上十分讲究 
        信阳在喝茶上十分讲究,极儒雅,极繁文缛节,贵族气十足。首先是茶具,一定要用透明的玻璃杯沸水要落了滚才可沏茶。杯中放了茶叶,注入浅水,但并不饮,而是倒去浮沫再注水,这叫“洗茶”。经过了这番洗,茶方可饮。送给客人的茶水不是十足的满杯,而是八成满,俗称“酒七茶八”。茶杯是绝对不可盖的,这既不同于北京的盖碗茶,更不同于闽南的功夫茶。信阳人饮茶无论城乡都讲究一个观赏美,客人到来,一溜十几个玻璃杯亮晶晶排开,一一放茶叶,又一一注浅水洗茶,再一一斟满,一杯杯捧到客人手上。尤其是当你到农民家做客,看到胼手胝足的主人不厌其烦地为你做着这一切,及至你捧起杯来,但见杯中绿叶徐徐而落,一枪一旗渐次展开,茶汁莹绿剔透,犹如人捧了块芳香四溢的翡翠时,你会觉得有这样的茶喝着,就是给个神仙你都不愿去做的。 
 
        饮茶前洗手 
        值得一提的是信阳饮茶还有一个重要程序:洗手。客人入室落座,主人会殷勤地递上一块热毛巾说:“请您先洗洗。”你于是去备好的热水那儿,干干净净地洗出一双手,重新落座,主人的茶此时已沏好,一杯杯端上。如若是宴会,那就更要洗了,餐前一番洗,曰“去尘”,茶是必定要先上餐桌的,饭前也是一定要饮茶的;餐后还有一番洗,曰“去油腻”,先前的茶水倒掉,重泡新茶,即使你餐前的那杯茶只是碰了碰唇,也要泼去换新的,否则就显出了厚薄,也嫌主家小气。 
 
        民间喝茶 
        信阳民间喝茶,最富景观的则老汉们。炎炎夏日,常见有须发苍苍的老者捧着紫砂泥壶或大号茶杯,摇着蒲扇,于槐柳树下或聊天或观棋局,甚是悠然。即便是对奕中人,在凝神聚思之中,一只手也会俏然移向沙地之上的壶盏,眼不离河汉,且手到擒来,中指必准确套入壶的环柄之中,满把抓起壶来,送至嘴边,但听呼噜声响,饮者口唇湿润,额间似有神思涌来,遂又将壶轻轻放回原处,腾出手来便著子前往,勇猛非凡。这场景常令不大懂棋的旁观者误以为茶功之神奇。 
 
        茶将茶乡人的朴拙纯厚天长地久地浇灌在山乡村岭,茶已与信阳人血脉、魂魄紧紧地联系在一起,它那清纯简洁、内涵丰富、苦中有甜、甘味无穷的品性正是茶乡人所崇尚的精神品格。信阳人又把浓浓的友情泡在这酽酽的茶汁里,款待四海友人,八方宾朋。早春三月,谷雨前后,豫南山乡的万亩茶园新芽吐翠,生机盎然,山山坳坳绿得那么博大,那么纯净,那是信阳茶农孕育了千百个日日夜夜的真情和汗水,八万个芽叶才能采摘出一斤优质毛尖茶,信阳茶是最浓缩的爱最凝练的情!
 
 
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