品茶文化
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宋代的斗茶
作者:admin  更新时间:2014-04-26 17:12:40
  斗茶,又叫茗战,用现在的话说就是品茶比赛,是古人用来比较茶叶优劣的一个专用名词。斗茶始于唐代,据考始创于出产贡茶闻名于世的福建建州茶乡。它是每年春季新茶製成后,茶农、茶客们比新茶优、良、次、劣排名顺序的一种比赛活动。唐叫“茗战”,宋称“斗茶”,并大盛于宋代。
  根据宋、明人笔记记述,斗茶大约包括以下三项:斗茶品、行茶令、茶百戏。
  斗茶品。二人或多人共斗,自带佳茗,先斗茶色,“茶色贵白”,“以青白胜黄白”(蔡襄《茶录》);次斗茶汤,根据茶的品种,选用最恰当的水煎,比赛茶汤的颜色、味道,汤色一般以纯白为上,青白、灰白、黄白则等而下之;重要的一点是,谁的茶汤先生碗边沾上茶痕(茶色水线),谁就是输家。宋代范仲淹《斗茶歌》云:“斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄芝兰。其间品第胡能饮,十目视而十手指。”既斗茶的品类优劣,又斗用水的功夫。有时茶质虽略次于对方,但用水得当,也能取胜。有时用同样的水煎茶,最能检验茶质优劣。
  斗茶,还须了解茶性、水质,以及煎后效果,如此才可操胜券。
  行茶令。茶令如同酒令,主要用以助兴。宋王十朋有诗云:“搜我肺肠茶助令。”自註:“予归,与诸友讲茶令,每会茶指一物为题,各举故事,不通则罚”(《梅溪文集》)。当然所举故事必得与茶相关,可以互问互答,答错则输,输者只许闻茶香,眼巴巴看?赢家品尝香茗。“词中大家”李清照和丈夫赵明诚行茶令,十有八九是赵明诚败北。
  最后是茶百戏。所谓茶百戏,即分茶,究竟採用什么方法,使盏面怪怪奇奇变幻无穷,今天已未能揭其奥秘。但宋人确有能“别使妙诀,使汤纹水脉成象者,禽、兽、虫、鱼、花草之属,纤巧如画。”这话看来有点玄乎了,余生也晚,没福享此清趣,只好一口气嘆掉拉倒。
  宋代斗茶之风的兴起,与贡茶制度有关。在向宫廷贡茶之前,以斗茶的方法评定茶叶品级等次,胜者作为上品进贡,负者淘汰出局。其实负者中很多也是优质茶。元代以后,此风才渐及民间,至晚清復消歇,因为这毕竟只是属于士大夫阶层与有闲有钱又有雅兴的知识人的一种“雅玩”,老百姓连稻粱谋还来不及,哪来这种闲情逸致?
 
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